זנב שור טרי – הסוד לתבשילים עשירים ועמוקים

זנב שור הוא אחד הנתחים הייחודיים והעשירים ביותר בטעמם.. מדובר בנתח עם כמות גבוהה של ג'לטין, מה שהופך אותו לאידיאלי לבישול ארוך, המעניק לתבשיל מרקם סמיך ועמוק.

‍

זנב שור הוא נתח בשר בעל היסטוריה קולינרית עשירה, והוא מככב במנות מסורתיות ברחבי העולם. הנה כמה מהמנות האיקוניות ביותר שבהן זנב השור מככב, כל אחת עם הייחודיות שלה:

1. ראגו זנב שור – איטליה

המטבח האיטלקי ידוע בשימוש בנתחים שמצריכים בישול ארוך, וראגו זנב שור (Coda alla Vaccinara) הוא דוגמה מושלמת לכך. מדובר בתבשיל רומאי מסורתי שבו זנב השור מתבשל שעות ארוכות עם ירקות שורש, עגבניות, יין אדום ותבלינים עד שהוא הופך לנימוח לחלוטין. נהוג להגיש אותו לצד פסטה טרייה או על פולנטה.

2. סופיטו דה ראבו – ספרד

בספרד מכינים את "Rabo de Toro", תבשיל בשר עשיר שמקורו במטבח האנדלוסי. הבשר עובר צלייה ראשונית ואז מתבשל בציר עם יין אדום, ירקות ותבלינים עד שהוא מתרכך לחלוטין. מדובר במנה שמסורתית הייתה נאכלת אחרי מלחמות שוורים, וכיום היא נחשבת למעדן במסעדות ברחבי ספרד.

3. קארי זנב שור – ג'מייקה

במטבח הקריבי ניתן למצוא את קארי זנב השור הג'מייקני, שבו הנתח מתבשל עם קארי חם, טימין, שום, ג'ינג'ר ופלפל חריף עד שהוא נופל מהעצם. מוגש לרוב עם אורז ואפונה או לצד ירקות שורש.

4. זנב שור ברוטב סויה – סין

במטבח הסיני מכינים את Braised Oxtail, תבשיל שבו זנב השור מתבשל לאט עם סויה, ג'ינג'ר, שום, כוכב אניס, וציר עצמות עד שהבשר הופך לרך ונימוח. מנה זו פופולרית במיוחד בחורף, בשל העומק והחום שהיא מעניקה.

5. מרק זנב שור – אינדונזיה

באינדונזיה קיים מרק בשם "Sop Buntut", שהוא גרסה מתובלת ועדינה של מרק זנב שור. הוא מכיל ציר עשיר, בצל, גזר, תפוחי אדמה ולעיתים גם תיבול לימוני. המנה מוגשת בדרך כלל עם אורז לצד המרק החם.

6. זנב שור בבירה שחורה – צרפת

המטבח הצרפתי מציג גרסה משלו לזנב השור – Boeuf à la bière, שבו הנתח מתבשל בבירה שחורה עם עשבי תיבול, בצלים וגזר. זהו תבשיל כפרי ומנחם שנהוג להגיש עם פירה או לחם כפרי.

7. נזיד זנב שור – אנגליה

באנגליה ניתן למצוא את Oxtail Stew, תבשיל חורפי עשיר שבו זנב השור מתבשל עם ירקות שורש, שעועית לבנה וציר בקר סמיך. זו מנה מסורתית שנפוצה בעיקר בתקופות קרות.

‍

מה הופך את זנב השור לכל כך מיוחד?

זנב השור עשיר בקולגן שמתפרק במהלך הבישול והופך את הרוטב לעשיר במיוחד. בנוסף, בשרו מלא בטעמים עמוקים שאי אפשר להשיג משום נתח אחר. זהו בשר שמתאים במיוחד לתבשילים בסגנון קדירה, מרקים עשירים ורוטבי יין סמיכים.

דרכי הכנה מומלצות

1. בישול איטי בקדירה
   זנב השור זקוק לזמן כדי להגיע לשלמות. בישול ארוך של 3-4 שעות בסיר ברזל יצוק עם ירקות שורש, יין אדום ותבלינים יוצר תבשיל עשיר ומלא בטעמים.
2. בשר למרקים עמוקים
   תוספת של זנב שור למרק מעניקה לו מרקם קטיפתי ועומק טעמים ייחודי. מושלם למרק בצל, מרקי קטניות או מרק בשר סמיך.
3. בישול ביין אדום או ציר בקר
   הדרך הקלאסית להכין זנב שור היא צלייה קלה ולאחר מכן בישול ארוך ביין אדום או בציר בקר איכותי, שיוצרים רוטב עשיר וסמיך.

איך לבחור זנב שור איכותי?

כדי ליהנות מהטעם האמיתי של זנב שור, חשוב לבחור נתח טרי ואיכותי:

• צבע אדום עמוק
• כמות שומן מאוזנת שמעניקה עסיסיות
• חיתוך נקי שמאפשר בישול אחיד

שדרוגים קולינריים לזנב שור

רוצים לקחת את המנה שלכם לשלב הבא? נסו להוסיף:

• יין אדום מיושן – משדרג את הטעמים של התבשיל
• כמון וכוסברה טחונה – מוסיפים עומק וניחוח
• שום קונפי – מתמזג נהדר עם הרוטב ומדגיש את הטעמים

לסיכום

זנב שור טרי הוא נתח עוצמתי שמספק חוויית טעמים ייחודית לכל מנה. בין אם אתם מכינים קדירה קלאסית, מרק עשיר או תבשיל בסגנון גורמה – זהו אחד הנתחים שמעניקים למטבח הביתי שלכם טאץ' של מסעדת שף.

להזמנת זנב שור טרי באיכות הגבוהה ביותר – הכנסו עכשיו לאתר נתח קצבים אונליין!

‍