חזה עגל טרי - בריסקט
חזה בקר (נתח מספר 3): רך, עסיסי ומלא טעם
חזה בקר, המכונה גם "בריסקט" או "ברוסט", הוא נתח אהוב ומוכר הממוקם מתחת לצוואר ולצלעות. הוא ידוע במספר תכונות ייחודיות:
- סיבים מודגשים: תכונה זו מקנה לנתח מרקם מיוחד.
- פס שומן דומיננטי: פס השומן תורם רבות לטעם העשיר של הנתח.
- בישול ארוך: חזה בקר מתאים לבישול ארוך בנוזלים, שמעדן את קשיחותו.
- חיתוך לקוביות: ניתן לחתוך את הנתח לקוביות קטנות לפני הבישול.
- עישון: חזה בקר מעושן הוא מעדן אהוב על רבים.
- כבישה: ניתן לכבוש את הנתח ולהכין קורנדביף.
טיפים להכנת חזה בקר מושלם:
- הסרת השומן: ניתן להסיר את השומן בקצבייה או בבית, בסוף הבישול.
- בישול ארוך: בשלו את הנתח על אש קטנה למשך מספר שעות.
- נוזלים: השתמשו בנוזלים עשירים בטעם, כמו ציר בקר או יין אדום.
- תיבול: תבלו את הנתח במלח ופלפל שחור גרוס טרי. ניתן להוסיף גם תבלינים אחרים לפי הטעם.
- מנוחה: תנו לנתח לנוח מספר דקות לפני ההגשה.
