פיקניה עגלה טרי
פיקניה (נתח מספר 15): נתח מיוחד עם טעם עשיר
נתח מספר 15, הידוע גם בשם "פיקניה", הוא נתח מיוחד שמקורו בשריר הירך הדו-ראשי של הפרה. הוא ממוקם בחלק האחורי של גב הפרה, מעל האגן, וטעמו מזכיר במידה מסוימת את טעם הסינטה.
בישראל, הפיקניה ידוע גם בשם "שפיץ צ'אך". בניגוד לנתחים אחרים, הפיקניה אינו משויש במיוחד, אך הוא מלווה בשכבת שומן עבה ש"רצה" לצידו ונותנת לו את טעמו המיוחד.
בשל רמת השיוש העדינה, בישול הנתח צריך להיות מדויק. ניתן לצלות אותו כפרוסות סטייק, או כנתח שלם. במקרה של צלייה כנתח שלם, נהוג לסגור אותו תחילה מכל הצדדים ואז להגביה את רשת הצלייה על מנת למנוע ממנו להתייבש.
בברזיל, נהוג לחתוך את הפיקניה לארבעה חלקים ולשפד אותם מקופלים על שיפוד ברזל. צורת צלייה זו גורמת לשכבת השומן להיות מופנית כלפי חוץ, והיא מתבשלת תוך כדי סיבוב על גריל פחמים. לאחר הצלייה, נהוג לגלח ממנו שכבות דקות בדומה לשווארמה.
הפיקניה הוא נתח נהדר לחובבי בשר שמעריכים טעמים עשירים ומרקם רך. הוא מתאים לאירוח חברים, ארוחות משפחתיות או סתם פינוק אישי.
טיפים להכנת פיקניה מושלם:
- הוציאו את הנתח מהמקרר כחצי שעה לפני ההכנה.
- תיבול: תבלו את הנתח במלח ופלפל שחור גרוס טרי. ניתן להוסיף גם תבלינים אחרים לפי הטעם.
- חממו היטב את המחבת או הגריל.
- צריבת את הנתח היטב מכל צדדיו.
- תנו לנתח לנוח מספר דקות לפני ההגשה.
