איירון סטייק ברוטב חום עשיר

לסטייק:

• 2 נתחים דקים של איירון סטייק (150-200 גרם כל אחד)
• 1 כף שמן זית
• מלח גס ופלפל שחור גרוס

לרוטב החום:

• 1 כף שמן זית (נוסף)
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 2 שיני שום כתושות
• 1 כף סוכר חום כהה
• 1 כף חרדל דיז’ון
• 1 כף חומץ בלסמי
• 1/2 כוס ציר בקר (או מים עם כפית אבקת מרק בקר איכותית)
• 2 כפות רוטב סויה כהה
• 1/2 כוס יין אדום יבש
• 1 עלה דפנה
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• קורט פפריקה מעושנת

‍

צליית האיירון סטייק

1. מחממים מחבת יצוקה על אש גבוהה ומוסיפים כף שמן זית.
2. מתבלים את הסטייקים במלח גס ופלפל שחור.
3. צורבים את הסטייקים דקה וחצי מכל צד, עד שנוצר קרסט יפה, אך הנתח נשאר עסיסי.
4. מוציאים מהמחבת ומניחים בצד לנוח.

הכנת הרוטב במחבת של הסטייק

1. באותה מחבת, על אש בינונית, מוסיפים כף שמן זית נוספת (אם יש צורך) ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא מזהיב.
2. מוסיפים את השום ומטגנים כדקה נוספת עד שהוא מפיץ ריח.
3. מוסיפים את הסוכר החום ומערבבים עד שהוא נמס ומתקרמל מעט.
4. יוצקים את היין האדום, מבשלים 2-3 דקות עד שהאלכוהול מתאדה, ואז מוסיפים את החומץ הבלסמי, החרדל, רוטב הסויה וציר הבקר.
5. מתבלים בעלי דפנה, מלח, פלפל שחור ופפריקה מעושנת, ומבשלים על אש נמוכה 5-7 דקות עד שהרוטב מסמיך.

חיבור הסטייק עם הרוטב

1. מחזירים את הסטייקים למחבת עם הרוטב החם, מצפים אותם היטב מכל הצדדים.
2. מבשלים כ3 דקות נוספות על אש נמוכה כדי שהטעמים ייספגו בבשר מבלי לייבש אותו.

הגשה מומלצת:

• מגישים לצד פולנטה רכה, מחית תפוחי אדמה או ירקות צלויים.
• ניתן לפזר מעט עשבי תיבול טריים כמו טימין או פטרוזיליה לקישוט.
• מתאים במיוחד לצד כוס יין אדום יבש, כמו קברנה סוביניון או שיראז.

‍