מתכון זה מציג שילוב מושלם של צלעות טלה עסיסיות ותפוחי אדמה פריכים, אפויים בתנור יחד עם מרינדה עשירה. המנה קלה להכנה ומתאימה לארוחות חגיגיות או לארוחת ערב מיוחדת.
מאת:
נתח קצבים
רמת קושי:
למתקדמים
זמן בישול:
כ-50 דקות
מצרכים:
צלעות טלה שלם (כ-1.5 ק"ג)
10 תפוחי אדמה בינוניים
1/3 כוס שמן זית כתית מעולה
2 כפות יין לבן יבש
קליפה מגוררת מלימון אחד
3 עלי מרווה קצוצים
3 גבעולי תימין
3 גבעולי פטרוזיליה
2 שיני שום קצוצות
מלח
פלפל שחור גרוס
קליפת לימון מגוררת (להגשה)
אופן ההכנה:
מבקשים מהקצב לנקות את הנתח משומן עודף וגידים.
מערבבים את כל מרכיבי המרינדה (שמן זית, יין לבן, קליפת לימון, מרווה, תימין, פטרוזיליה, שום, מלח ופלפל שחור) בקערה גדולה.
מעסים את נתח הצלעות היטב עם המרינדה, ומכסים את הקערה בניילון נצמד.
מניחים את הצלעות במקרר למשך 3 שעות לפחות, או לילה שלם.
מחממים את התנור לחום גבוה (220 מעלות צלזיוס).
קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לקוביות גדולות.
מחממים שמן זית במחבת גדולה וצורבים את תפוחי האדמה עד להזהבה.
מעבירים את תפוחי האדמה לתבנית אפייה, מתבלים במלח ופלפל שחור, ומניחים בצד.
מוציאים את נתח הצלעות מהמקרר ומביאים אותו לטמפרטורת החדר.
מניחים את נתח הצלעות על רשת אפייה ומניחים מעל תפוחי האדמה.
אופים בתנור החם למשך 10 דקות.
מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות צלזיוס ואופים עוד 35-40 דקות, עד שהבשר שחום מבחוץ אך עדיין ורדרד מבפנים.
מוציאים את הצלעות מהתנור ומכסים בנייר כסף. נותנים להם לנוח 10 דקות לפני ההגשה.
חותכים את נתח הצלעות לצלעות בודדות ומגישים עם תפוחי האדמה.
ניתן להגיש עם רבעי לימון כבושים או קליפת לימון מגוררת מעל.
