אנטריקוט מעושן קלות בגריל גז

מצרכים:

• 1 נתח אנטריקוט (500-800 גרם, בעובי 3-4 ס"מ)
• מלח גס לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם
• שמן זית לעיסוי הבשר
• ענף טימין או רוזמרין (אופציונלי)

לשלב העישון:

• שבבי עץ לעישון (אלון, היקורי או דובדבן יתאימו מעולה)
• קופסת עישון מנירוסטה או רשת אלומיניום מחוררת
• גריל גז

‍

הכנת השבבים לעישון

1. משרים את שבבי העץ בקערת מים למשך 30-45 דקות.
2. מסננים ומכניסים את השבבים לקופסת עישון או לרשת אלומיניום מחוררת.

חימום הגריל והכנה לעישון

1. מדליקים את הגריל על חום בינוני-נמוך (110-130 מעלות).
2. מניחים את קופסת השבבים מעל המבער, וסוגרים את המכסה.
3. מחכים עד שרואים עשן יציב (בערך 5-10 דקות).

עישון האנטריקוט (15-20 דקות)

1. מעסים את האנטריקוט קלות עם שמן זית, מלח גס ופלפל שחור.
2. מניחים את הבשר על הרשת, באזור שאינו ישיר מעל האש (עישון עקיף).
3. סוגרים את המכסה ונותנים לבשר להיספג בטעמי העישון 15-20 דקות.

צליית האנטריקוט (3-4 דקות לכל צד)

1. מגבירים את עוצמת החום בגריל לחום גבוה (220-250 מעלות).
2. צורבים את האנטריקוט ישירות מעל האש, כ-3-4 דקות לכל צד, עד לקבלת קרסט שחום ומגרה.
3. אם יש מדחום, מכוונים לטמפרטורה פנימית של:
   • Rare: 50-52 מעלות
   • Medium Rare: 54-56 מעלות
   • Medium: 58-60 מעלות

מנוחה והגשה

1. מוציאים את האנטריקוט מהגריל ונותנים לו לנוח 5-7 דקות על קרש חיתוך.
2. חותכים לפרוסות בעובי הרצוי ומגישים עם מלח גס נוסף מעל.

‍