שייטל (נתח מספר 13): פנינה קולינרית ורסטילית

מה זה שייטל?

שייטל, המכונה גם "כנף העוקץ", הוא אחד הנתחים האיכותיים ביותר של הבקר. הוא ממוקם בחלק האחורי של הפרה, סמוך לסינטה, ומוכר בזכות מרקמו הייחודי, טעמו העשיר והיכולת שלו להתאים למגוון רחב של שיטות הכנה.

למה לבחור בשייטל?

שייטל הוא נתח בעל מספר תכונות ההופכות אותו למבוקש בקרב חובבי בשר:

• רזה ועסיסי – מכיל מעט שומן אך שומר על עסיסיות יוצאת דופן.
• מרקם רך – בעל סיבים קצרים המעניקים לו רכות וקלות לעיסה.
• בישול מהיר – מתאים למי שמחפש נתח שמתבשל במהירות, מבלי להתפשר על הטעם.
• טעם עשיר – לשייטל יש טעם עמוק ומודגש שמתאים במיוחד לאוהבי הבשר.

בברזיל, שייטל נחשב לאחד הנתחים הטובים ביותר, ויש אף מי שמכתירים אותו כסטייק האולטימטיבי.

דרכי הכנה מומלצות לשייטל

השייטל הוא נתח ורסטילי במיוחד, וניתן להכין אותו במגוון שיטות בהתאם להעדפה האישית:

1. צלייה בתנור – רוסטביף מושלם

השייטל מתאים במיוחד להכנת רוסטביף. כדי לקבל תוצאה מושלמת:

• חממו תנור ל-200 מעלות.
• עסו את הנתח בתיבול של מלח ופלפל שחור.
• צרבו את הנתח מכל צדיו במחבת חמה עם מעט שמן.
• הכניסו לתנור ואפו עד לטמפרטורה פנימית של כ-54 מעלות למידת עשייה מדיום רייר.
• תנו לנתח לנוח לפני הפריסה כדי לשמור על העסיסיות.

2. סטייקים – על הגריל או במחבת

שייטל נחתך בקלות לסטייקים איכותיים:

• פרסו את הנתח לעובי של 2-3 ס"מ.
• חממו היטב את הגריל או המחבת וצלו את הסטייקים למשך 2-3 דקות מכל צד.
• השאירו לנוח כמה דקות לפני ההגשה כדי לשמור על המיצים בפנים.

3. שיפודים – טעמים עמוקים בכל נגיסה

למנגל ישראלי אותנטי, ניתן לחתוך את השייטל לקוביות גדולות ולשפד אותן:

• השתמשו במרינדה קלה הכוללת שמן זית, שום, פפריקה ומלח.
• צלו על אש בינונית עד שהבשר מקבל צריבה יפה מבחוץ.

4. שניצל וינאי – גרסה בשרית ומלאת טעם

פרוסות דקות של שייטל יכולות להפוך לשניצל וינאי איכותי:

• שטחו את הפרוסות והעבירו אותן בציפוי של ביצים מתובלות, קמח ופירורי לחם.
• טגנו בשמן עמוק עד לקבלת צבע זהוב ופריך.
• הגישו לצד סלט רענן ותוספות קלאסיות.

5. בישול ארוך – לתבשילים מיוחדים

למרות היותו נתח רזה, ניתן להכין מהשייטל תבשילים בבישול ארוך, אך חשוב לא להאריך את הבישול יתר על המידה כדי למנוע ייבוש של הבשר. מתאים במיוחד לחמין או תבשילי קדירה עשירים.

טיפים להכנת שייטל מושלם

• הוצאה מהמקרר – תנו לנתח להגיע לטמפרטורת החדר לפני הבישול.
• תיבול נכון – מלח ופלפל שחור יספיקו, אך ניתן להוסיף גם עשבי תיבול או תבלינים כמו כמון ופפריקה.
• חום גבוה לצריבה – כדי לשמור על עסיסיות הנתח, צרבו אותו היטב לפני הצלייה.
• מנוחה לפני ההגשה – הנתח חייב לנוח מספר דקות לאחר הבישול כדי שהמיצים יישארו בפנים.

תוספות מומלצות לצד שייטל

• ירקות צלויים כמו בטטה, גזר ושום.
• פירה מתובל עם שמן זית ושום.
• אורז בסגנון פרסי או תבשיל בורגול עם עשבי תיבול.
• סלט ירוק רענן עם עגבניות שרי וצנוניות.
• רוטב ציר בקר או סלסה על בסיס עגבניות ושום.

לסיכום

השייטל הוא נתח מעולה למי שמחפש בשר איכותי, קל להכנה ובעל טעם עשיר. בין אם אתם מכינים אותו כסטייק, רוסטביף, שיפודים או אפילו שניצל – הוא תמיד יספק חוויית בשר מושלמת.

אם אתם מחפשים שייטל טרי ואיכותי, תוכלו למצוא אותו בסניפי נתח קצבים – עם שירות מקצועי וליווי קולינרי לכל מתכון!