אווז שלם – חגיגה של טעמים וארוחה בלתי נשכחת

אווז שלם הוא נתח מיוחד שמתאים לארוחות חגיגיות ומפנקות במיוחד. מדובר בבשר עסיסי ובעל טעם עשיר ועמוק, שיכול להפוך כל שולחן לארוחת גורמה משובחת. במאמר זה נלמד איך לבחור, להכין ולצלות אווז שלם בצורה מושלמת שתפתיע ותשמח את האורחים.

מה הופך את האווז השלם לבחירה מושלמת?

אווז הוא בשר עשיר בטעמים, שמתאפיין בשכבת שומן נדיבה התורמת לעסיסיותו בזמן הצלייה. השומן הנמס מהעור במהלך הצלייה עוטף את הבשר ומעניק לו טעם נהדר ומרקם רך. בנוסף, זהו נתח שמתאים לשילוב עם מגוון רחב של תוספות ורטבים כמו פירות יבשים, ירקות שורש ויין אדום.

איך בוחרים אווז שלם?

אווז שלם ניתן למצוא לרוב במצב קפוא. הנה כמה טיפים שיעזרו לכם לבחור את האווז המתאים:

1. גודל: כדאי לבחור אווז בגודל שמתאים למספר הסועדים. אווז במשקל של 4-5 ק"ג מתאים ל-6-8 סועדים.
2. טריות בקפוא: למרות שהאווז קפוא, מומלץ לבדוק את תאריך ההקפאה והפג תוקף על מנת לוודא שאתם מקבלים מוצר באיכות גבוהה.
3. מראה הבשר: וודאו שהעור חלק ולבן ושאין סימנים של כוויות קור על האווז.

איך מפשירים ומכינים אווז שלם?

הכנת אווז שלם מתחילה מהפשרה נכונה והכנה מוקדמת, אבל התוצאה שווה כל רגע. הנה מתכון בסיסי לאווז שלם צלוי בתנור:

מצרכים:

• אווז שלם קפוא במשקל 4-5 ק"ג
• מלח ופלפל
• תערובת תבלינים לפי הטעם (כגון טימין, רוזמרין, פפריקה)
• תפוזים או תפוחים למילוי הפנים
• ירקות שורש כמו גזרים, תפוחי אדמה ובצל

אופן ההכנה:

1. הפשירו את האווז במקרר במשך 24-48 שעות לפני הבישול, עד שהאווז מופשר לחלוטין.
2. חממו את התנור לחום של 180 מעלות.
3. נקו את האווז, הסירו שאריות נוצות במידת הצורך ויבשו אותו היטב בעזרת נייר סופג.
4. תבלו את האווז היטב במלח, פלפל ותבלינים נוספים לפי הטעם.
5. מלאו את חלל האווז בתפוזים חתוכים לרבעים או בתפוחים, להוספת עסיסיות וטעם.
6. הניחו את האווז בתבנית צלייה עמוקה, כשהחזה כלפי מעלה. פזרו סביבו ירקות שורש.
7. צלו בתנור למשך כשעתיים וחצי עד שלוש שעות, כאשר כל חצי שעה מזלפים מעל האווז את השומן שנמס בתבנית.
8. הגישו חם עם ירקות הצלייה ותוספת רוטב מפנק, כמו רוטב יין אדום או רוטב תפוזים מתקתק.

טיפים להצלחה:

• הפשרה נכונה: אל תקצרו תהליכים – הפשרה איטית במקרר מבטיחה שמירה על איכות הבשר.
• זיגוג לעור פריך: במהלך הצלייה ניתן להבריש את האווז בתערובת של דבש, חרדל ויין אדום ליצירת שכבת זיגוג מבריקה ופריכה.
• שימוש בשומן האווז: השומן שנמס מהאווז במהלך הצלייה מתאים לשימוש חוזר – נסו להכין איתו תפוחי אדמה קריספיים או ירקות מוקפצים.

תוספות מומלצות לצד האווז

כדי להשלים את הארוחה, ניתן לשלב מגוון תוספות:

• פירה קרמי מתפוחי אדמה עם שמן זית.
• ירקות צלויים כמו בטטות, גזרים ובצל.
• רוטב פירות יער או רוטב על בסיס יין אדום ותבלינים.

סיכום

אווז שלם הוא לא רק מנה מרשימה, אלא חוויה קולינרית שתיזכר לאורך זמן. בין אם מדובר בארוחת חג משפחתית או באירוע מיוחד, אווז צלוי יכול להפוך את הארוחה לחגיגה של ממש.